- 저희는 홋카이도에 있는 성게 가공회사 직영 전문점입니다.
- 1년내내 신선한 生성게알을 제공하고 있습니다.(어획시기에 따라 산지가 다릅니다.)
- 보존료를 사용하지 않고 무첨가 生성게알을 제공합니다.
- 성게알의 원래 맛을 느낄 수 있는 요리를 드실 수 있습니다.
명반을 사용하지 않는 생성게알과 홋카이도산 연어알을 같이 맛볼 수 있는 덮밥.
지극의 성게알, 고급 연어알 그리고 연어. 3가지 맛을 즐기실 수 있습니다.
생 성게알은 물론 신선한 해산물 8종류가 있는 호화스러운 해산물
게의 본래 맛을 알 수 있는 조스이(죽)입니다.
'성게알(우니) 무라카미'라고 하면… 명반을 사용하지 않는 귀중한 생성게알. 감동의 맛을 꼭 한번 즐겨 보십시오.
인기 상품입니다. 성게 껍질을 그릇으로 사용해 홋카이도산 감자와 왕게를 섞어 화이트 소스를 부은 후, 저희 가게의 자존심인 성게알을 토핑을 해서 구웠습니다.
따끈한 국물을 부으면 생성게알이 말랑해지기 때문에 입에서 녹아 성게알의 진한 단맛이 많이 느껴집니다. 생성게알을 한층 더 맛있게 드실 수 있는 요리입니다.
성게알 전문점답게 성게알을 아낌없이 사용해서 만든 사치스러운 계란말이. 속에 성게알 조림을 섞어 만들어 마무리로 건파래 소스를 뿌렸습니다.
'성게알(우니) 무라카미'라고 하면… 명반을 사용하지 않는 귀중한 생성게알. 감동의 맛을 꼭 한번 즐겨 보십시오.
성게알은 껍질에서 꺼내면 녹기 시작합니다. 그래서 보존제로 명반(백반) 사용해서 녹는 것을 방지합니다.
그런데 명반은 성게알 원형이 변하는 것을 방지해 주지만 성게알 본래의 입에서 살살 녹는 식감도 사라져서 떫은 맛을 느끼게 됩니다.
저희 가게의 성게알은 긴 연구 끝에 찾아낸 독자적 가공기술로 명반을 사용하지 않는 무첨가 성게알입니다.
그야말로 저희 가게에서는 성게알 본래의 맛을 마음껏 즐기실 수 있는 겁니다.
- 명반을 사용하지 않는 독자적 가공기술
- 선도와 맛의 절묘한 타이밍을 보고 제공합니다.
성게는 세계 전체에서 800종 이상, 일본에서는 180종 정도가 서식합니다.
그 중에서 7종이 어획 대상입니다.
*저희 가게에서 제공하는 성게알은 '둥근성게(일본명: 기타무라사키우니)'와 '북쪽말똥성게(일본명: 에조바훈우니)'입니다.
성게는 다시마 등 해초를 먹며 영양을 섭취하기 때문에 다시마가 서식하는 곳에 서식합니다.
홋카이도 주변 해역은 다시마의 산지이며 리시리 다시마, 라우스 다시마, 히다카 다시마는 특히 유명합니다.
홋카이도에서 먹는 성게알 요리에 사용되는 것은 흔히 '아키우니(빨간 성게알)'라고 불리는 북쪽말똥성게(홋카이도 방언: 간제)와 '시로우니(흰 성게알)'라고 불리는 둥근성게(홋카이도 방언: 노나) 2종류입니다.
저희 가게에서는 주로 둥근성게를 제공하고 있습니다.
10월부터 4월경까지는 러시아산 북쪽말똥성게를 제공하는 경우도 있습니다.
6월 중순부터 8월 말까지는 홋카이도 북쪽 섬인 리시리섬 및 레분섬에서 잡힌 말똥성게를 한정 메뉴로 제공합니다.
왼쪽：북쪽말똥성게, 오른쪽：둥근성게
우니무라카미 삿포로점
홋카이도 삿포로시 주오구 북쪽3조 니시 4초메 니혼세이메이삿포로빌딩 지하1층TEL：+81-11-290-1000
| 점심｜ | 11:30a.m.〜2:30p.m.（L.O. 1:45p.m.） |
| 저녁｜ | 5:30p.m.〜9:30p.m.（L.O.8:45p.m.） |
| *코스 요리는 라스트 오더 시간이 다릅니다. | |
| 정휴일： | 연말연시（12/31～1/4）, 그외에는 불정휴 |
이메일이나 문의 페이지에서는 예약을 받지 않습니다. 예약은 식당에 직접 전화해 주시기 바랍니다. +81-11-290-1000 |
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